搓“細”多孝順烏魚醉冬至

烏魚，就是福州的“田”（第四聲）魚烏魚子。小雪時節開始，烏魚群就慢慢進入台灣海峽，到了大雪時節因為天氣越來越冷，烏魚沿水溫線向南回流，整個台灣西部沿海彙聚了很多烏魚。

烏魚子更是美味，將雌烏魚剖出魚卵，先將整副魚卵縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去烏魚子水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來晾干。

“成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，吃時每片配上一片青蒜片與白蘿蔔片，一起放入口中細嚼，滿口鮮香，下酒雋品。”卓成曦告訴，雖然烏魚很多地方都有，但烏魚子卻盛產於台灣。原因是每年冬季冬至過後，烏魚會洄游南下產卵。貼近台灣沿岸期間，烏魚魚卵屬於最成熟階段，所以在台灣捕獲的烏魚所產的烏魚子就成為台灣的特產了。

料理烏魚子前有一道工序必不可少，就是讓烏魚子“喝酒”。先把烏魚子泡在酒精度58度的金門高粱酒中半小時，除了添加酒香還可喚醒烏魚子的鮮味。泡完酒還要經過烘烤，用傳統炭火直噴或用噴燈來烤，整個烘烤工序不超過三分鐘。