烏魚子製作的過程

　　母海烏的卵，用來製成烏魚子，其情形如下：濕的魚子1斤烏魚子，製作完成後，可做成約10兩至10兩半的烏魚子；漁塭養的母烏，其作成的烏魚子就沒有那麼重啦！製作上海烏魚子的製作，較易乾，主要是因為油脂少，而漁塭的烏魚子，油脂較多比較不易曬乾，甚至有的就是油烏魚子，根本無法製作。

　　烏魚的處理

　　不管海烏或漁塭的烏魚，在處理上其流程都是一樣的，從魚送到工廠，其操作過程如下：

　　1。將魚由貨車上卸下(需保持魚的鮮度及溼度)，同時要灑水避免魚體被風吹乾。

　　2。

　　接著工作人員是四個人一組，包括一位操刀手、兩位處理魚內臟手、另一位則是整理魚殼手。

　　3。開始操刀手，從魚的腹鰭將腹部切開，然後手握刀柄食指按著刀背烏魚子，刀刃從切口由內往外畫開(由內往外食指位置，可以協助刀刃切開魚肚，避免弄破魚卵膜)。

　　4。由處理魚內臟手，將魚卵或魚膘，很小心仔細的取出，放置在大籃子內，當然魚卵放一籃，魚膘放一籃，在將烏魚肚子內的烏魚肫取出，另外放一籃，都處理好後，將魚殼送到整理手處，將魚殼逐一的裝簍過磅。