烏魚子何必野味?

　　1。烏魚群到來，是豐收、是壯觀、是血腥，也是飲烏魚子食文化傳承?這是一種多樣情緒交錯的現場。

　　2。養殖烏魚正在殺魚取卵，屍橫遍野，但卻毫無任何腥臭味，顯見其鮮度無疑慮。

　　每年冬至前後，烏魚隨著北方親潮南下避寒產卵，並於到達台灣海峽附近結出最完美卵粒，經過漁撈、剖腹、取卵、洗淨、綁頭、去血、鹽漬、脫鹽、修補、風乾、延壓、整平等繁復制程，終於成就台灣數百年來年夜飯桌上最富足的滋味。

　　野生烏魚子的產量與品質都在下降，反倒是雲林口湖與台南將軍、七股、嘉義、彰化與新竹等地的烏魚養殖業近年十分輝煌，不只品質穩定魚卵飽滿，只要加工技巧好，美味不輸野生；傳說養殖烏魚子有臭土味或飼料味，那是早年養殖技術尚未成熟烏魚子時，到了現在，大可不必鼓吹野生。

　　事實上，目前市面大約七是養殖烏魚子，其次是巴西或美國進口的魚卵加工，據漁業署統計，西元2000年野生烏魚子市占還有56%，到了2007年只剩4%。烏魚子就是魚卵，再繼續迷信野生，再繼續吃下去，終有一天，台灣老祖宗的「信魚」會被迫永遠失信。